Livret de formation – Hygiène des aliments en restauration (des restaurateurs et des petites collectivités)
Catégorie : Hygiène des aliments
Supports de formation HACCP et hygiène des aliments
MémoForma réalise des supports de formation HACCP pour les professionnels de la restauration et les petites collectivités.
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques sur l’hygiène des aliments. Cette méthode permet de contrôler la qualité des aliments en s’appuyant sur 7 principes portant principalement sur la qualité sanitaire des lieux et des équipements ainsi que les bonnes pratiques du personnel et des denrées alimentaires. L’objectif du dispositif HACCP est d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers éventuels de l’hygiène alimentaire, dont les dangers biologiques, chimiques et physiques.
Nos supports de documentation HACCP
Vous cherchez de la documentation HACCP pour former vos salariés ou vos apprenants ? MémoForma vous propose un socle de supports de formation complet. Pour correspondre à l’image de votre entreprise, il est possible de personnaliser votre documentation de formation HACCP afin d’intégrer les spécificités de votre métier et de votre environnement de travail.
Nous proposons de la documentation HACCP pour la restauration collective ainsi que pour d’autres secteurs d’activités. Pour vous fournir des contenus qui répondent à la réglementation actuelle, nous actualisons régulièrement tous nos supports de formation pour l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Un livret de formation sur l’hygiène des aliments en restauration
Ce manuel de 80 pages est basé en partie sur la norme NF V01-015 du Guide à l’usage des restaurateurs et des petites collectivités (Paquet hygiène, Bonnes Pratiques d’Hygiène, HACCP, traçabilité). Il se destine à l’ensemble du personnel qui effectue des tâches liées à la sécurité, la qualité et la légalité des produits alimentaires, à savoir : les professionnels de la restauration, le personnel de la production agricole et de l’industrie alimentaire, les distributeurs et grossistes et les petites collectivités.
Celui-ci comprend plusieurs objectifs pédagogiques et permettra à vos apprenants :
- La compréhension et la maîtrise des risques alimentaires avec l’application des « Bonnes Pratiques d’Hygiène » dans le respect de la norme NF V01-015.
- La connaissance de la méthode HACCP et des Bonnes Pratiques d’Hygiène des aliments.
- L’application des règles d’hygiène dans un environnement de travail donné.
- L’analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène.
Un support formateur sur l’hygiène des aliments en restauration
Ce support de présentation HACCP de 155 diapositives illustrées permet aux formateurs d’accompagner leurs apprenants dans l’apprentissage de l’hygiène des aliments dans la restauration. Comme le livret de formation, celui-ci est basé, en partie, sur la norme NF V01-015 et comprend les mêmes objectifs pédagogiques, à savoir :
- Permettre de faire comprendre et de maîtriser le risque alimentaire en appliquant les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans le respect de la norme NF V01-015.
- Aider les apprenants à connaître la méthode HACCP et les Bonnes Pratiques d’Hygiène alimentaire.
- Apprendre l’application des règles d’hygiène dans l’environnement de travail.
- Apprendre l’analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène.
Méthode HACCP et réglementation
L’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 du 24 avril 2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires stipule que toute personne qui manipule des produits alimentaires doit être formée aux règles de l’hygiène alimentaire, adaptées à son activité professionnelle. Tous les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d’avoir au sein de leur personnel, au moins un employé formé à l’hygiène alimentaire.
Par conséquent, toute entreprise ou centre de formation du secteur alimentaire a l’obligation de former le personnel au travers de supports spécifiques. En tant que société d’édition spécialisée dans la santé et la sécurité au travail, nous réalisons différents supports de formation HACCP et de la documentation à destination des professionnels du secteur.
Les 7 principes de la méthode HACCP
La méthode HACCP s’appuie sur 7 principes que les professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire sont dans l’obligation de connaître et d’appliquer dans le cadre de leurs fonctions :
- L’analyse des dangers : être capable de rassembler et d’évaluer les dangers et les conditions qui entraînent la présence de dangers significatifs au niveau de la sécurité des aliments.
- L’identification des points critiques (CCP) : être capable de maîtriser et de contrôler les points critiques afin de les surveiller ou de les éliminer, au travers d’un arbre de décisions.
- L’établissement des limites critiques : être capable de ne pas dépasser certaines limites pour éviter un danger.
- La mise en place d’une procédure de surveillance des points critiques : être capable de mettre en place un process de vérification et de surveillance des points critiques.
- La définition et la mise en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité : être capable de corriger des causes de non-conformité.
- La vérification de l’efficacité des actions correctives : être capable de s’assurer que les denrées alimentaires produites sont conformes et ne dépassent pas de limites critiques.
- La mise en place d’un système documentaire : être capable de produire un système documentaire précis et complet sur les mesures et la traçabilité des actions menées, à fournir lors de contrôles officiels.
